客家梅菜扣肉，酸甜入味又肥而不膩！

客家梅菜扣肉，這道廣東經典名菜，在 Heyuan 享有盛譽。它融合了酸甜爽口的梅菜和軟糯肥美的五花肉，是粵菜中一道不可錯過的佳餚。話說梅菜扣肉的製作過程看似簡單，實則暗藏玄機，需要掌握火候和調味的技巧，才能將這道菜做至極致。

梅菜：酸香與鹹味的完美結合

梅菜，也叫「梅干菜」，是選用新鮮芥菜或白菜經過醃製、晒乾而成的。 Heyuan 的梅菜以其獨特的風味著稱，酸甜適中，帶有淡淡的煙熏香味，質地富有彈性。製作梅菜扣肉時，需要將梅菜泡軟，去除多餘的鹽分，才能更好地融入五花肉的肥香之中。

五花肉：選材至關重要

五花肉是客家梅菜扣肉的靈魂人物。選用肥瘦相間、皮肉分明的好肉，才能烹製出口感豐富、味道鮮美的梅菜扣肉。 Heyuan 的市場上經常能看到新鮮五花肉，攤主們也都會熱情地介紹不同部位的肉質特點，讓顧客可以根據自己的喜好選擇最合適的肉料。

製作過程：一層一層疊加風味

梅菜扣肉的製作過程需要細心和耐心。首先要將五花肉焯水去腥，然後用香料醃製入味，使其更加鮮嫩可口。接下來，將泡軟的梅菜鋪在鍋底，再將醃製好的五花肉放在其上，最後用醬油、糖、老抽等調味料調味。

鍋中需加足量的水，蓋上鍋蓋，用小火燉煮2-3小時，直至五花肉軟爛入味，梅菜的酸甜味也完全融入肉中。出鍋前，可以將梅菜扣肉翻面，使其兩面都受熱均勻。

享用方式：多種搭配更添風味

客家梅菜扣肉通常配以白飯一起食用，其肥美的五花肉和酸甜的梅菜完美融合，在口中爆发出浓郁的香味。也可以搭配其他小菜，例如清炒時蔬或涼拌豆腐等，以平衡口味，更添風味。

** Heyuan 客家梅菜扣肉的特色：**

特色	細節
食材新鮮	Heyuan 的梅菜和五花肉均為當地優質食材，品質上乘。
調味獨特	Heyuan 人擅長運用香料，將梅菜的酸甜味和五花肉的肥香完美融合，調製出獨特的風味。
製作精細	Heyuan 的梅菜扣肉製作過程中講究火候和時間控制，確保肉質軟嫩，梅菜入味。

小贴士：

Heyuan 客家梅菜扣肉不僅是一道美味佳餚，更代表着 Heyuan 人對美食的用心和追求。下次來到 Heyuan，一定要品尝這道經典的客家菜餚，感受其獨特的風味和魅力！